Dineren als de Romeinen

8 tips voor een Romeins etentje

Zelf thuis een Romeins etentje organiseren? Houd dan hier rekening mee.

1.
Variëren in gangen? Niet doen. De Romeinen gaven hun etentjes volgens een strikt protocol: in drie gangen. De gustatio (eerste gang) bestond uit kleine hapjes (oester, eieren, vis). Daarna volgde de mensae primae (de eerste tafel), met vlees, vis, stoofpot etcetera. De mensae secundae (tweede tafel) was de derde gang: het dessert, met fruit, noten of cheesecake.

2.
Weten hoe je de gerechten serveert? Denk aan de Chinese rijsttafel, met meerdere gerechten tegelijk. Je schuift dat waar je trek in hebt zelf op je bord. Die tafel werd overigens volledig gedekt naar binnen gebracht. Vandaar ook de naam ‘tweede tafel’ en ‘derde tafel’.

3.
Slow food is waar de Romeinen van hielden. Dus niet alles snel naar binnen werken. Eet vooral in een rustig tempo. Een diner kon soms heel wat uren duren.

4.
Romeinen dineerden liggend op een sofa, maar dat gold alleen voor het mannelijk gezelschap. Zet je vrouw en kinderen vooral op een krukje ernaast.

5.
Men at met de vingers, maar zachtere substanties werden wel met een lepel gegeten. Met een mes kan je eventueel vlees van het bot snijden (maar veel liever laat je dat natuurlijk doen door een slaaf).

6.
Een van de belangrijkste ingrediënten in de Romeinse keuken was garum (gefermenteerde vissaus). Het werd te pas en te onpas gebruikt, een beetje zoals wij nu zout gebruiken.

7.
Bier dronken de Romeinen dronken niet, maar des te vaker wijn. En dat op vele manieren. Met honing bijvoorbeeld, maar ook gekruid (kaneel, kurkuma, peper) of geparfumeerd (met viooltjes of rozeblaadjes). Maar wees gerust: ook ‘gewone’ (vaak goedkopere) wijn werd wel bij het eten geschonken.

8.
Genoeg gegeten maar toch nog trek? Geeft niks, de Romeinen keken er helemaal niet gek van op als je even een pauweveer in je mond stak om te braken, om daarna gewoon weer lekker verder te eten. Zo wordt een etentje inderdaad wel avondvullend.

Bonus appetitus!