Recepten van vroeger, in de keuken van vandaag
Nu dacht je misschien dat vooral de Fransen uitblinken in het maken van een mooie pastei. Inmiddels weet ik: ook in de middeleeuwse Lage Landen wisten ze er raad mee. Handig ook, zo’n schaal van deeg… En een mooi versierde deegdeksel maakte indruk op de gasten, wat natuurlijk precies de bedoeling was.
De pizza of pasta van de middeleeuwen, zo kan je deze blanc manger (‘wit eten’) met een beetje fantasie ook wel noemen. Je kwam het namelijk verspreid over heel Europa tegen. Best bijzonder, hoe een gerecht – met in de hoofdrol kip, amandelen en rijst(meel) – zo’n succesnummer kon worden.
Komt best vreemd over: karnemelk met eiderdooier zolang laten stijven als het ‘Onze vader’ duurt. Of een pap koken zolang als een schietgebedje. Toch was dat in de middeleeuwen heel gewoon. Tijden kom je in middeleeuwse kookboeken bijna niet tegen. Voor ons, voor wie alles tegenwoordig meetbaar moet zijn, is dat bijna niet voor te stellen.
Nooit geweten, maar net als zo veel andere termen stamt het woord soep uit het Romeins. Nou ja, niet helemaal Romeins, want de Romeinen hadden het woord ‘suppa’ weer overgenomen van die barbaarse Germanen. Suppa betekende eigenlijk zoiets als ‘brood in een bouillon dopen’.