Recepten van vroeger, in de keuken van vandaag
‘Honger maakt van struif een taart’, luidde het gezegde vroeger. Niet echt een aanbeveling… Maar wie historische recepten uitprobeert, kan niet om dit oer-Hollandse eiergerecht heen. Want één ding is zeker: struif is heel lang door het Nederlandse volk gegeten.
Warm bier? Dat staat toch haaks op waar bier voor bedoeld is? Niet in de achttiende eeuw. Van een donker, zoet biertje werd op koude dagen regelmatig een soort ‘glühbier’ gemaakt. In Groningen doen ze het op koude dagen nog. En in Friesland noemen ze het een boerenkoffie.
Het zouden weleens de oudste koekjes uit ons land kunnen zijn: de krakeling (‘crakelinc’). Er gaan talloze verhalen achter dit knapperige banket schuil. Reden genoeg om me eens aan een recept van dit oer-Hollandse koekje te wagen.
Een kookschriftje dat in één familie vanaf 1774 steeds van moeder op (schoon)dochter werd doorgegeven, en continu werd aangevuld met nieuwe recepten. Best bijzonder. Cultureel historica Marianka Spanjaard erfde het boekje van haar vriendin en gaf het uit onder de naam Een lekkere suster. Ik interviewde haar onlangs over dit bijzondere boekje.