Recepten van vroeger, in de keuken van vandaag
Nu dacht je misschien dat vooral de Fransen uitblinken in het maken van een mooie pastei. Inmiddels weet ik: ook in de middeleeuwse Lage Landen wisten ze er raad mee. Handig ook, zo’n schaal van deeg… En een mooi versierde deegdeksel maakte indruk op de gasten, wat natuurlijk precies de bedoeling was.
Al eeuwenlang eten Nederlanders oliebollen. Maar zijn ze eigenlijk wel echt Hollands? Ze lijken verdacht veel op de Spaanse buñuelos. In ons land stamt een van de oudst bekende recepten in ieder geval uit 1669: De verstandige kock.
Mocht je bij de natuurwinkel of de Turkse toko tegen een stel kweeperen aanlopen, koop er een paar! Ook de Romeinen, de Middeleeuwers en de Gouden-Eeuwers wisten al hoe lekker dit ‘vergeten fruit’ is. Zelf heb ik pas onlangs deze goudgele vruchten ontdekt. Je kunt ze bereiden als stoofperen, maar eigenlijk vind ik ze een stuk lekkerder, en ook veelzijdiger.
Toegegeven, ook in onze tijd heb je behoorlijk populaire kookboekenschrijvers. Yvette van Boven, Sylvia Witteman, Loethe Olthuis, om er maar een paar te noemen. Toch vallen ze bijna in het niet bij een wel heel succesvolle culinaire dame uit de 18e eeuw: De Volmaakte Hollandsche Keuken-meid.