Recepten van vroeger, in de keuken van vandaag
Crisissen zijn van alle tijden. Neem die uit het begin van de 19e eeuw. De armoede in ons land was rond 1800 (Napoleon was aan de macht) zo enorm groot, dat rijkere burgers overal in het land initiatieven ontplooiden om voedsel uit te delen. Zoals een zogenaamde soepuitdeling. Hoe zoiets in z’n werk ging, kun je zien op de kleine expositie Uitdeling van Rumfordsche Soep in het Dordts Patriciërshuis.
Ook altijd gedacht dat we pas sinds kort met olijfolie zijn gaan koken? Pas sinds we met z’n allen op vakantie naar de mediterrane kust zijn gegaan? Toch niet… Onze over-overgrootouders bereidden eeuwen geleden al lang en breed hun salades met dit goudgele goedje. Niks geen slasaus of zonnebloemolie, zoals ik dat van mijn moeder (en zij weer van haar moeder) heb geleerd.
Meloen met balsamicodressing? Voor mietjes! De Romeinen aten hun meloen graag met een bite: met munt, honing en… vissaus. Nou is dat laatste niet zo gek, want de Romeinen aten vissaus over bijna alles. Althans, als je de Apicius – ja, alweer die, het is nu eenmaal het enige overgebleven kookboek uit de Romeinse tijd – mag geloven.