Recepten van vroeger, in de keuken van vandaag
‘Honger maakt van struif een taart’, luidde het gezegde vroeger. Niet echt een aanbeveling… Maar wie historische recepten uitprobeert, kan niet om dit oer-Hollandse eiergerecht heen. Want één ding is zeker: struif is heel lang door het Nederlandse volk gegeten.
Het zouden weleens de oudste koekjes uit ons land kunnen zijn: de krakeling (‘crakelinc’). Er gaan talloze verhalen achter dit knapperige banket schuil. Reden genoeg om me eens aan een recept van dit oer-Hollandse koekje te wagen.
Mocht je bij de natuurwinkel of de Turkse toko tegen een stel kweeperen aanlopen, koop er een paar! Ook de Romeinen, de Middeleeuwers en de Gouden-Eeuwers wisten al hoe lekker dit ‘vergeten fruit’ is. Zelf heb ik pas onlangs deze goudgele vruchten ontdekt. Je kunt ze bereiden als stoofperen, maar eigenlijk vind ik ze een stuk lekkerder, en ook veelzijdiger.
Vruchtengelei, geen kunst aan? Daar dachten ze in de 18e eeuw heel anders over. Geen wonder, want geleisuiker hadden ze nog niet in die tijd. Dus hoe krijg je dat vruchtensap een beetje stevig? Veel kookboeken uit die tijd bevatten daarom receptuur voor jams en gelei. Ook in het boek waaruit ik dit recept heb gemaakt – De volmaakte Hollandsche keukenmeid – krijgen de confitures een heel prominente plek.