Recepten van vroeger, in de keuken van vandaag
Onlangs kreeg ik van een vriendin een hele zak kweeperen, uit haar moeders moestuin, en dat kwam goed uit: kon ik eindelijk die laat-middeleeuwse kweeperentaart maken die al langer op mijn kooklijstje stond. En zowaar – en dat gebeurt niet vaak met een middeleeuws recept – hij was heerlijk.
Mocht je bij de natuurwinkel of de Turkse toko tegen een stel kweeperen aanlopen, koop er een paar! Ook de Romeinen, de Middeleeuwers en de Gouden-Eeuwers wisten al hoe lekker dit ‘vergeten fruit’ is. Zelf heb ik pas onlangs deze goudgele vruchten ontdekt. Je kunt ze bereiden als stoofperen, maar eigenlijk vind ik ze een stuk lekkerder, en ook veelzijdiger.
Het gebeurt niet vaak dat een restaurant een historisch diner kookt. Dus togen culinair vriendin Ellen en ik op 23 november met twee uitklapmessen in de handtas naar Moes in Amsterdam voor een 17e-eeuws diner.