Vruchtengelei, geen kunst aan? Daar dachten ze in de 18e eeuw heel anders over. Geen wonder, want geleisuiker hadden ze nog niet in die tijd. Dus hoe krijg je dat vruchtensap een beetje stevig? Veel kookboeken uit die tijd bevatten daarom receptuur voor jams en gelei. Ook in het boek waaruit ik dit recept heb gemaakt – De volmaakte Hollandsche keukenmeid – krijgen de confitures een heel prominente plek.