‘Honger maakt van struif een taart’, luidde het gezegde vroeger. Niet echt een aanbeveling… Maar wie historische recepten uitprobeert, kan niet om dit oer-Hollandse eiergerecht heen. Want één ding is zeker: struif is heel lang door het Nederlandse volk gegeten.
Tag: boter
Onlangs kreeg ik van een vriendin een hele zak kweeperen, uit haar moeders moestuin, en dat kwam goed uit: kon ik eindelijk die laat-middeleeuwse kweeperentaart maken die al langer op mijn kooklijstje stond. En zowaar – en dat gebeurt niet vaak met een middeleeuws recept – hij was heerlijk.
Toegegeven, ook in onze tijd heb je behoorlijk populaire kookboekenschrijvers. Yvette van Boven, Sylvia Witteman, Loethe Olthuis, om er maar een paar te noemen. Toch vallen ze bijna in het niet bij een wel heel succesvolle culinaire dame uit de 18e eeuw: De Volmaakte Hollandsche Keuken-meid.
Ook altijd gedacht dat we pas sinds kort met olijfolie zijn gaan koken? Pas sinds we met z’n allen op vakantie naar de mediterrane kust zijn gegaan? Toch niet… Onze over-overgrootouders bereidden eeuwen geleden al lang en breed hun salades met dit goudgele goedje. Niks geen slasaus of zonnebloemolie, zoals ik dat van mijn moeder (en zij weer van haar moeder) heb geleerd.