Recepten van vroeger, in de keuken van vandaag
Zijn het appelflappen? Zijn het pasteitjes? Nee, iets er tussenin in. Het zijn roffioelen, gemaakt naar een middeleeuws recept uit 1510. Roffioelen waren er door de eeuwen heen in verschillende varianten. Deze met appeltjes en walnoot smaken in ieder geval lekker.
‘Honger maakt van struif een taart’, luidde het gezegde vroeger. Niet echt een aanbeveling… Maar wie historische recepten uitprobeert, kan niet om dit oer-Hollandse eiergerecht heen. Want één ding is zeker: struif is heel lang door het Nederlandse volk gegeten.
Al eeuwenlang eten Nederlanders oliebollen. Maar zijn ze eigenlijk wel echt Hollands? Ze lijken verdacht veel op de Spaanse buñuelos. In ons land stamt een van de oudst bekende recepten in ieder geval uit 1669: De verstandige kock.
Vruchtengelei, geen kunst aan? Daar dachten ze in de 18e eeuw heel anders over. Geen wonder, want geleisuiker hadden ze nog niet in die tijd. Dus hoe krijg je dat vruchtensap een beetje stevig? Veel kookboeken uit die tijd bevatten daarom receptuur voor jams en gelei. Ook in het boek waaruit ik dit recept heb gemaakt – De volmaakte Hollandsche keukenmeid – krijgen de confitures een heel prominente plek.