Waar zijn toch de Colombijntjes gebleven? Deze frisse, ‘vergeten’ koekjes waren eeuwenlang erg populair in ons land, maar zijn zo na 1950 in de vergetelheid geraakt. Gek hoe dat soms gaat.
Mooie naam hebben ze: Colombijntjes. Zelf kende ik ze niet, maar ik kwam ze in meerdere oude kookboeken tegen. Zelfs al in 1752 (derde druk), in De Volmaeckte Hollandse Keukenmeid. Ik moet zeggen: bij ons in thuis bevielen ze goed. Een soort eierkoekjes zijn het, maar dan wat frisser vanwege de citroen en ook lekkerder. Vooral de kinderen zijn fan, deze ga ik vaker maken…
Als je in oude recepten zelfs taarten tegenkomt gemaakt van colombijntjes (zoals we nu ook wel doen met biscuits), dan weet je zeker: hier is iedereen mee bekend. Zelfs in een Haarlemse krant zag ik nog een recept staan, gemaakt van Colombijndeeg. Gek toch? Alsof iedereen maar moest weten hoe je dit deeg moest maken. Trouwens, Colombijntjes waren zelfs zo populair dat er een Colombijnenclub bestond (de club werd vermeld in het officiële orgaan van de Banketbakkersvereniging in 1937).
Waar de naam vandaan komt, niemand die het weet. Wat we wel weten is dat ze vroeger vaak werden gegeten als kraamgebak, met boter en bestrooid met muisjes. Dus als je eens een keer een originele traktatie wil uitdelen na de geboorte van een kindje… Overigens werden ze ook gewoon heel vaak in de thee gedoopt.
Ik volgde het recept van Aaltje, de Zuinige keukenmeid, uit 1803. Het was een immens populair kookboek. Zo zuinig was die Aaltje overigens niet met de suiker in haar recept, dat heb ik in hoeveelheid aangepast. Misschien kwam het de opkomst van suikerbiet. Daarvoor at men vooral rietsuiker, maar met de ontdekking van suikerbiet volgden ook al snel de eerste suikerfabrieken.
In het recept staat trouwens broodsuiker vermeld. Heeft niks met brood te maken. Het heette vroeger gewoon zo. Suikerproducenten gietten hete suikerstroop in een mal, in de vorm van een kegel of brood. Wanneer de suiker afkoelde, werd het gewikkeld en verpakt voor de scheepvaart. Hollandse keukenmeiden konden er in de keuken stukjes vanaf brokkelen. Pas sinds een paar decennia werken we met ‘losse’ suiker.
Wat je nodig hebt
- 5 eieren
- 200 suiker
- 175 gr bloem
- 1 citroen
Zo maak je ze
Neem de dooiers van 5 eieren en klop ze. Meng er de suiker doorheen. Klop dan het eierwit stijf en doe dat bij het suikermengsel. Klop er vervolgens de bloem doorheen. Om het een lekker frisse smaak te geven: rasp de schil van een citroen en roer dit door het beslag.
Je kunt de koekjes het makkelijkst bakken in (papieren) muffinbakjes.
Leuke naam: vergeten koekje en toevallig bakte ik net vandaag eierkoeken van vrijwel hetzelfde recept.
Leuk. Ja het zijn inderdaad kkeine eierkoekjes, ze werden vroeger blijkbaar vaker gegeten dan nu.
Hoe lang moeten de koekjes bakken en hoe warm? En hoeveel koekjes gaan er uit dit recept?
Ik hoor het graag, dank!
Hi, volgens mij ongeveer 10 a 15 minuten op ongeveer 175 graden. Niet te lang, dan worden ze te droog.
Volgens mij had ik er een stuk of 13 a 15.
in jou recept gebruik je 5 eidooiers en 200gm suiker terwel het orgineel recept 10 eidooiers met 7.5 oncen (212gram suiker). Waarom heeft U het recept aangepast? Is het orgineel niet zoet genoeg of zo?
Ik heb 120 gr bloem, en 150 gr suiker op vijf eieren verwerkt en dat is i.i.g. een goede verhouding! Heb ook voor een Aziatische twist een theelepel 5 kruidenpoeder met het suiker verwerkt. Beviel hier prima!