{"id":950,"date":"2014-12-18T22:04:58","date_gmt":"2014-12-18T21:04:58","guid":{"rendered":"http:\/\/www.jeannettekoockt.nl\/?p=950"},"modified":"2018-11-22T01:09:54","modified_gmt":"2018-11-22T00:09:54","slug":"kabinetpudding-uit-1895","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.jeannettekoockt.nl\/index.php\/2014\/12\/18\/kabinetpudding-uit-1895\/","title":{"rendered":"Kabinetpudding uit 1895"},"content":{"rendered":"

Lastige keuze: wat eten we toe met de feestdagen? Nou, vroeger deden ze daar niet zo moeilijk over, je nam gewoon een feestelijke, klassieke pudding. Zoals deze kabinetpudding uit 1895. Een oud-Hollands recept\u00a0uit het boek Recepten van de Haagsche Kookschool<\/em>, van de\u00a0oud-directrice A. Manden.\u00a0Het boek\u00a0was, met maar liefst 30 herdrukken,\u00a0een groot succes.<\/p>\n

Amper 33 jaar oud was ze, toen Anna Manden directrice-lerares werd van een nieuw opgerichte kookschool. Daar was dringend behoefte aan, want er was veel kindersterfte en tuberculose in die tijd.\u00a0En wie weet kon gezond eten\u00a0daar weleens een einde aan\u00a0maken. De school werd algauw een doorslaand\u00a0succes.\u00a0Overdag leerden huisvrouwen en jonge meisjes er koken, en na werktijd konden de dienstbodes aan de slag.\u00a0Woensdagmiddag was gereserveerd voor \u2018volksmeisjes\u2019. Belangrijkste wat de meisjes en vrouwen er leerden was dat eten altijd gezond en voedzaam moest zijn.<\/p>\n

Nou kun je je afvragen of deze pudding ook wel zo voedzaam was. Maar toch…\u00a0Mejuffrouw Manden (ze zou nooit trouwen) was\u00a0namelijk ge\u00efnteresseerd in\u00a0Duitse voedingonderzoekers\u00a0die\u00a0eten opdeelden in de voedingstoffen koolhydraten, eiwitten en vetten. In haar recepten zocht zij altijd naar een goede balans tussen die drie.<\/p>\n

\"Manden_\"<\/a><\/p>\n

Zo had ze over het samenstellen van een menu – conform die tijd een uitgesproken\u00a0mening.\u00a0Je moest, aldus Manden,\u00a0niet met \u2018die spijzen beginnen, die moeilijk te verteren zijn, zoals vet vleesch of vette visch.\u2019 Het beste werkte volgens haar\u00a0een weinig geurende, dunne soep. Na de soep volgen hors d\u2019oeuvres, en daarna was het de beurt aan de vettere spijzen, bijvoorbeeld zalm, om gevolgd te worden door kip, haas of ander wild, wat weer overeenkwam met de dan weer inmiddels \u2018verminderde verteringskracht der maag.\u2019 En het toetje? Kijk aan: een pudding mag. Maar vruchten zijn af raden\u2026 Die kunnen door het grote watergehalte de spijsmassa te veel verdunnen. En ijs zorgde weer voor te veel afkoeling van de maag. En koffie toe? Nee, liever niet! \u2018Daar deze het bloed, in zoo groote mate in de spijverteringsorganen nodig, naar de hersenen voeren.\u2019<\/p>\n

Maar goed, een lekkere \u2018pouding\u2019 mag in ieder geval van mejuffrouw Manden. Het boek bevat maar liefst 55 (!) recepten voor pudding. De kabinetpudding is een klassieker. En met het oog op de naderende kerst wel een goed idee. Hoofdbestanddelen zijn sukade, krenten en arat. Arat is een soort Arabische rum, dus gebruik vooral gewone rum als je die eenmaal in huis hebt.<\/p>\n

Dit heb je nodig:<\/strong><\/p>\n