{"id":1986,"date":"2017-03-07T21:59:56","date_gmt":"2017-03-07T20:59:56","guid":{"rendered":"http:\/\/www.jeannettekoockt.nl\/?p=1986"},"modified":"2018-11-22T01:12:38","modified_gmt":"2018-11-22T00:12:38","slug":"kaats-mosselen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.jeannettekoockt.nl\/index.php\/2017\/03\/07\/kaats-mosselen\/","title":{"rendered":"Mosselen van Kaat: met butter en eek"},"content":{"rendered":"

Ze is een van de markante vrouwen uit onze geschiedenis: Kaat Mossel. Deze Rotterdamse was een fel aanhangster van Willem van Oranje. Maar ze was ook gewoon een keurmeester van mosselen. Hoog tijd om uit te zoeken hoe men in Kaats tijd eigenlijk mosselen at… <\/strong><\/p>\n

Je zou het niet denken, maar er was een tijd dat mosselen gewoon armeluisvoedsel was. Niet zo gek, als je bedenkt dat mosselen gewoon voor het oprapen lagen. Het stond iedereen vrij ze te verzamelen en te verkopen. Voor veel gezinnen was dit dan ook een aardige bijverdienste. Zo ook voor Kaat Mossel\u2026 Haar echte naam: Catharine Mulder (1723-1798). Ze was ‘keurvrouw der mosselen’ en ze hield toezicht op de mosselventsters.  
\nNou is Kaat natuurlijk niet bekend geworden om haar keuringskwaliteiten. Samen met andere volksvrouwen als \u2018Ruige Keet\u2019 en \u2018Oranjemeid\u2019 organiseerde ze demonstraties tegen de patriottistische regenten. Ze zag de Oranjes dan ook als de redders van het land (\u2018Ze hadden ons immers ook verlost van de Spanjaarden!\u2019). Omdat deze demonstraties op een gegeven moment ontaardden in geweld, werden Kaat en haar vriendinnen opgepakt en opgesloten in een cel in Den Haag.<\/p>\n

Ruw wijf<\/strong>
\nEcht medelijden hoeven we niet met haar te hebben, want na drie jaar werd ze \u2013 na de rehabilitatie van stadhouder Willem V \u2013 vrijgelaten en kreeg ze zowaar een schadevergoeding van 3642 gulden mee. Een aanzienlijk bedrag voor die tijd. Kaat liet vier kinderen na. Haar advocaat destijds was de bekende Willem Bilderdijk, die haar overigens in zijn latere Geschiedenis des Vaderlands omschreef als een \u2018ruw en gemeen wijf\u2019.<\/p>\n

Rauwe mosselen?<\/strong>
\nZeeuwse mosselen werden trouwens ook in de in de achttiende al \u2013 vanwege de kwaliteit van de bodem en het water \u2013 gezien als de beste ter wereld. Hoe ze deze lekkere zeevruchten in die tijd klaarmaakten? Zo puur mogelijk. Want mosselen zijn \u2013 mits op de juiste manier gekookt \u2013 van zichzelf al erg lekker.<\/p>\n

Veel recepten voor mosselen kom je in oude kookboeken niet tegen. In een kookboek uit 1768 (De Volmaakte Geldersche keuken-meyd<\/em>) staat een recept met mosselen met een saus van boter en azijn. En ook in Aaltje, de Volmaakte en Zuinige Keukenmeid<\/em> (uit 1803), staat een recept voor mosselen. En jawel: ook weer met een saus van boter en azijn. Ik vermoed dus dat dit in die tijd de manier was waarop mosselen werden gegeten. Ook gooide men altijd een ui bij de mosselen. Werd deze tijdens het koken zwart, dan betekende dat de mosselen niet meer goed waren.
\nWist je trouwens dat ze in Volendam al eeuwenlang bij vis een saus eten van olie en azijn: butter en eek. Zou er een verband kunnen zijn?<\/p>\n

Benodigdheden<\/strong><\/p>\n