{"id":1953,"date":"2017-01-16T21:53:05","date_gmt":"2017-01-16T20:53:05","guid":{"rendered":"http:\/\/www.jeannettekoockt.nl\/?p=1953"},"modified":"2018-11-22T01:12:32","modified_gmt":"2018-11-22T00:12:32","slug":"pastei-met-kip-dadels-en-pruimen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.jeannettekoockt.nl\/index.php\/2017\/01\/16\/pastei-met-kip-dadels-en-pruimen\/","title":{"rendered":"Pastei met kip, dadels en pruimen (1510)"},"content":{"rendered":"

Nu dacht je misschien dat vooral de Fransen uitblinken in het maken van een mooie pastei. Inmiddels weet ik: ook in de middeleeuwse Lage Landen wisten ze er raad mee. Handig ook, zo\u2019n schaal van deeg\u2026 En een mooi versierde deegdeksel maakte indruk op de gasten, wat natuurlijk precies de bedoeling was.<\/strong><\/p>\n

Hele zwanen<\/strong>
\nOverigens kon je het vroeger zo gek niet bedenken, of men stopte het in een pastei: fazanten, leeuweriken, mussen, merels, reigers\u2026 zelfs hele zwanen of pauwen. Vaak werden de veren eraf geplukt en werd het beest gebraden, waarna de veren er weer op werden geplakt. En klaar: je had een pronkstuk op tafel. Gelukkig voor ons waren er ook gewone pasteien, met rundvlees, lam of kip (\u2018kapoen\u2019) zoals onderstaand recept (UB Gent 476).<\/p>\n

Overigens zijn de smaken in dit recept echt typisch middeleeuws: een mix van zoet en kruidig. Kruiden konden alleen de welgestelde klassen zich veroorloven\u2026 Het was een teken van rijkdom. En zoals dat vaker gaat: op het moment dat kruiden \u2013 dankzij de VOC \u2013 minder schaars werden, verleende het ook geen status meer. En kwamen verse kruiden opeens in zwang. Maar dan hebben we het natuurlijk alweer over de Gouden Eeuw.<\/p>\n

Speciale leenovens<\/strong>
\nMaar goed, we hadden het over pasteien. Die waren in de middeleeuwen populair, maar alleen onder de welgestelden natuurlijk. En dan moest je ook maar net een oven hebben. En juist ovens had lang niet iedereen. Mooi dat ze daar in de Middeleeuwen wat op hadden bedacht: klompen deeg kon je aan gemeenschappelijke \u2018loonbakkers\u2019 geven, die bakten het voor je. Ook waren er kant-en-klare pasteivormen van deeg te koop. Het vulsel hoefde je er alleen maar in te doen. Een soort prefab pastei, best modern eigenlijk. Lekker hoefde het trouwens niet per se te zijn, want men was ook gewend om het vulsel er gewoon uit te lepelen.<\/p>\n