{"id":1847,"date":"2016-09-25T20:00:07","date_gmt":"2016-09-25T19:00:07","guid":{"rendered":"http:\/\/www.jeannettekoockt.nl\/?p=1847"},"modified":"2018-11-22T01:11:42","modified_gmt":"2018-11-22T00:11:42","slug":"patina-met-paddestoelen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.jeannettekoockt.nl\/index.php\/2016\/09\/25\/patina-met-paddestoelen\/","title":{"rendered":"Romeinse favoriet: patina met paddenstoelen"},"content":{"rendered":"

Paddenstoelen: de Romeinen waren er groot liefhebber van. Om te verwerken in een patina bijvoorbeeld, besprenkeld met vissaus en honing. En nou ja, ook om tegenstanders uit de weg te ruimen…
\n<\/strong><\/p>\n

Paddenstoelen uit de natuur vond men eeuwen geleden heerlijk\u2026 Sommige paddenstoelgerechten werden door de Romeinen zelfs zo hoog gewaardeerd, dat ze alleen met bestek van zilver en barnsteen mochten worden gegeten. En omdat het gewoonte was dat een gastheer met de kwaliteit van het gerecht aangaf hoe hij over zijn bezoek dacht, was het wel zo fijn als je een hoogstaand gerecht als paddestoelen kreeg voorgeschoteld. Maar laten we wel wezen, vaak ook werden paddenstoelen – de giftige variant – opgediend om iemand uit de weg te ruimen.<\/p>\n

Vreemde keizer<\/strong>
\nHet bekendste slachtoffer dat op deze wijze werd vermoord, was misschien wel Claudius (ooit I, Claudius<\/em> gezien?). Zijn voorliefde voor paddenstoelen werd hem fataal.  Claudius was ondanks zijn schlemielige uiterlijk een beetje een player. Hij trouwde maar liefst vier keer. Het was zijn laatste vrouw, Agrippina, die hem fataal zou worden.  Zij was de moeder van de beruchte Nero (die toen nog Britannicus heette). Haar was het er alles aan gelegen om haar zoon aan de macht te krijgen. Lang twijfelde ze over het soort vergif dat ze zou gebruiken. Het mocht vooral niet te snel werken, dat zou argwaan wekken. Maar ook niet te langzaam, want dan bestond het gevaar dat Claudius zou begrijpen dat er boosaardig opzet in het spel was en alsnog zijn opvolger zou aanwijzen. Paddestoelen waren perfect. Na een nacht van ondraaglijke pijnen stierf Claudius, waarna Nero zijn opvolger werd.<\/p>\n

Patina<\/strong>
\nDe paddenstoelen in dit gerechtje zijn gelukkig geheel en al veilig… En lekker.
\nEen patina was in de Romeinse tijd een ronde schotel. De gerechten die hierin werden bereid, droegen ook de naam patina. Er staan er flink wat in het boek van Apicius (het enige kookboek uit de Romeinse tijd). Het waren meestal eiergerechten, vergelijkbaar met tortilla of omelet.<\/p>\n

\"patina\"
Romeinse patina<\/figcaption><\/figure>\n

Lever van papegaaivis<\/strong>
\nEen van de meest opmerkelijke patina’s uit de Romeinse tijd was een patina gecre\u00eberd door de broer van keizer Vitellius, ter gelegenheid van de komst van Vitellius in Rome.  De patina noemde hijzelf Het schild van Minerva, vanwege de grote omvang. Hierin verwerkte hij de levers van de papagaaivis, de hersenen van fazanten en pauwen, de tongen van flamingo’s en de milten van murenen.
\n 
\nPatina met maggi<\/strong>
\nIn deze bescheiden pagina zitten vissaus, honing en lavas – typisch Romeinse ingredi\u00ebnten – die de omelet een bijzondere bite geven. Lavas heet ook wel maggiplant. Het is onduidelijk of de Romeinen verse, gedroogde of het zaad gebruikten. Verse is lekkerder. De Romeinen gebruikten het bijna zoals wij zout gebruiken.<\/p>\n

Wat je nodig hebt<\/strong><\/p>\n